Bánh bột lọc

Bình thường thì bạn AC ít khi ăn vặt, đồ ngọt, bánh kẹo, nhất là các loại bánh lá bánh tẻ bánh nếp, bánh giày bánh dép gì gì đó… nhưng có 1 món bạn AC rất thích đó là bánh bột lọc – hehe, chắc tại nó dai dai, nhân không dung thịt mỡ, ăn ít ngán.

Nhớ có lần huynh đệ HS AC chúng ta chán ăn, đi khắp HN ko nghĩ ra món gì ăn, cuối cùng kiếm quán Huế để ăn bánh bột lọc, cay xè lưỡi… Hôm nay làm bánh, ngồi viết công thức, ký ức cũng ùa về vài giọt, giật mình thấy thời gian trôi quá là mau… Cũng phải 4-5 năm rồi ấy nhỉ 😛

Hehe, giả vờ sến tí, bây giờ là công thức nhóe.

Giới thiệu chung

– Bánh bột lọc được làm từ bột lọc 😛 còn có tên khác như bột năng, bột đao. Nhiều tên linh tinh, thực ra là từ củ sắn hay còn gọi là khoai mì. \ Bột lọc tồn tại dưới 2 dạng – 1 là bột khô đã dc đóng gói sẵn trong bao bì hoặc là bột dạng cục, hơi ẩm, làm thủ công. Bột này thường mua của người quen, hoặc ở chợ truyền thống (hehe, nghe “chợ truyền thống” thật là thuật ngữ nha, học dc trên tv :P). Hình như miền Bắc ko bán bột kiểu này thì phải??? (Nhấn mạnh “hình như”)

– Bánh bột lọc được làm dưới 2 hình thức: bánh trần hoặc là gói trong lá chuối… Ở đây giới thiệu cách làm bánh trần nhé.

– Nếu ko có bột lọc thì có thể pha trộn bột khoai tây và bột khoai lang, tuy nhiên thành phẩm sẽ ko có bề ngoài trong vắt mà lại có màu ngả sang tim tím… Nói chung xấu. Có điều, thực tình thì làm bánh bằng bột khoai tây và khoai lang ăn có lợi cho sức khỏe hơn là bột khoai mì (hehe, lại 1 dilemma, ăn ngon hay ăn tốt, nghệ thuật vị nghệ thuật hay nghệ thuật vị nhân sinh? – Khiếp, từ cái bánh bột lọc mà bày vẽ ra đủ chuyện, đúng là bệnh rồi! :P)

Nguyên liệu

Tại bạn AC có thói quen nấu ăn ko cân đo đong đếm, cứ theo quán tính cho nên ở đây cũng chỉ nêu tên nguyên liệu chứ ko nêu số lượng, khối lượng nhé (c HS thông cãm)

– Bột lọc

– Nhân bánh: Có thể dùng 3 loại sau (dĩ nhiên ai thích ăn gì thì cứ bỏ vào thôi, thịt bò thịt gà có khi cũng ok)

Tôm: truyền thống thì ngta dùng tôm bé bé, để nguyên vỏ (ăn hơi khó chịu), để dễ ăn thì có thể mua con to, bóc vỏ cắt miếng nhỏ.

Thịt heo: nạc, băm nhỏ

Đậu xanh: bóc vỏ, đồ nhuyễn (như là chè đậu xanh đánh ấy), nêm ít muối. Nhân này ăn ngon phết người ạ.

Nếu dùng tôm và thịt heo thì đem 2 thứ này xào lên, nêm gia vị vừa ăn. Thường thì cho thêm ớt (ăn cay cho nó phê :P). Có người còn dùng 2 nguyên liệu này trộn chung làm nhân cho bánh, nhưng có lẽ để riêng từng loại thì ngon hơn??? Cứ làm hết bao nhiêu thì hết, thừa lại thì dùng để ăn với cơm (thật là bôi bác :D)

– Dầu ăn

– Lá hẹ

– Củ hành

– Gia vị, esp. ớt…

– Nước mắm – nếu cần nước chấm (tại thường thì em ko chấm)

– 1 cái mâm hay cái khay to to

Nhào bột: Có 3 cách nhào:

– Giáo bột: cách này khá mệt mỏi, đem bột và nước lạnh, 1 ít muối quấy nhuyễn rồi đun sôi nhỏ nhỏ, bột nửa chín nửa sống đem xuống gói. Kiểu này dính tay khó gói nhưng hình như thành phẩm ngon hơn, mềm hơn.

– Cũng nửa sống nửa chín nhưng dễ hơn 1 tẹo: Cách này thường dùng cho bột ướt (dạng cục). Lấy dao gọt bột ra mâm, chia làm 2 phần. Dùng tay vo từng nắm như nắm tay phần bột thứ nhất. Đem các viên bột này thả vào nồi nước đang sôi, đếm 1 đến 5 vớt ra bỏ vào giữa đống bột còn lại. Dùng bột rời vun vào vun vào và nhào nhào 😀 Nói chung cách này khá khôi hài.

– Cách dễ nhất, nhưng bột thường dễ bị khô: Trải bột ra mâm, (ah để lại tầm 1 bát bột khô) chế nước sôi vào giữa, vun bột lại rồi nhào nhào. Nếu bột khô thì cứ thêm nước, bột ướt thì thêm bột ở bát. Thực ra nếu cho nước quá tay thì cứ lấy đũa quậy 1 hồi, dùng tay nhào 1 hồi rồi đợi 1 lát, nước bốc hơi, bột nó lại vừa tay ngay. Bột này nhanh khô lắm. Cũng ko biết nói làm sao, nhưng nhào bột này ướt hơn nhào bột làm bánh mì, dính tay tùm lum, nghịch rất thích. Nhào càng nhuyễn thì bột càng đỡ vón cục, bánh càng đều.

Chia bột: cũng có 2 cách

– Lấy 1 bát nhỏ dầu ăn và 1 bát nhỏ nước trắng

– Cách 1: xoa dầu ăn vào tay. Tự ước lượng, chia thành các viên nhỏ nhỏ như quả nhãn. Cách này đơn giản gọn nhẹ

– Cách 2: bôi dầu ăn lên mâm và cục bột. Lấy cái cán bột, cán ra mâm, dày tầm 2mm, lấy cái vòng gì đó hình tròn cạnh hơi sắc (giống như cái hộp cá hộp ấy) úp xuống thành những vòng tròn… Cách này mất công nhưng bánh đều hơn.

Gói bánh

Tay bôi ít dầu ăn. Lấy từng viên bột xoa tròn đều, ép ra tay tầm 2mm. Bỏ nhân vào gấp lại. Cán mỏng bột quá thì gói hơi khó. Nhưng nếu ai khéo tay thì ăn chơi sợ j mưa rơi. Bánh càng bé, càng mỏng thì nhìn càng đẹp và ăn càng ngon 😛

Mấy viên đầu bột đang hơi mềm thì dễ gói, mặc dù hơi dính tay. Mấy viên sau sau thì khô dần, chấm 1 ít nước lạnh rồi nhào những viên nhỏ nhỏ đó cho đều rồi gói…

Mới đầu gói ko quen thì sẽ bị hỏng, bị rách, ko đều blah blah, thấy xấu thì cứ tháo nhân ra gói lại 😀 Còn nếu tự làm tự ăn, chịu xấu 1 tí cũng được thì thôi, miễn đừng bị thủng lỗ hay bị nứt vì khi nấu, nước sẽ tràn vào nhân làm bánh nhão.

Nấu bánh

– Dùng chảo nhỏ, cho 1 thìa dầu ăn, phi hành củ cho thơm, lá hẹ cắt mịn đổ vào xào xào. Để riêng

– Lấy đĩa to, quết 1 ít dầu lá hẹ lên. Bánh này khi vớt ra mà ko quết dầu ăn lên thì nó sẽ dính chùm lại 😛

– Dùng 1 nồi khác, nấu nước sôi lên, thả bánh vào. Lâu lâu lấy đũa quấy nhẹ cũng dc. Nấu cho tới khi bánh nhìn trong trong là được (em cũng quên ko canh thời gian). Có người làm bánh trong veo, có người làm vẫn còn màu trăng trắng. Thực ra khi để trong nồi nước sôi bánh rất lâu trong. cho nên ko nhất thiết phải hầm bánh cho tới khi trong veo rồi mới vớt ra, mà chỉ cần trong trong 1 nửa thôi.

– Cầu kỳ thì khi dùng rây vớt ra, người ta cho bánh vào 1 tô nước lạnh để bánh trong… Nhưng nếu nấu đến trong 1 nửa rồi thì để ra ngoài nó cũng tự trong được. Vớt ra đĩa, lấy thìa quết lá hẹ lên bánh.

– Nấu tiếp đợt 2, 3….Mỗi lần vớt thì quết 1 lớp dầu để khỏi dính nhau.

– Làm nước chấm ớt chanh gì đó…

– Đi rửa nồi niêu bát đĩa…

Ăn bánh 😛

…….

Theo nguyên tắc, nhân bánh có vị ngọt ngọt mặn mặn (miền trong họ thích cho đường vào món ăn), rất là cay, ăn dai dai, béo béo thơm thơm mùi lá hẹ.

Em nghĩ bánh này ăn nhiều ko có tốt 😛

Có thể chia ra bỏ tủ lạnh, khi nào ăn thì lại thả vào nước sôi 1 lần cho nóng lại…

Bột lọc này có thể làm bánh canh bột lọc, có vẻ cũng ngon, nhưng bản thân e thì ko thik món bánh canh lắm nên chưa làm bao g 😥

hehe, c làm đi, nhớ up ảnh e xem.

Anhca